Il nostro olio
L'olio extravergine Carvalè dell'azienda Oleificio Maiella è ottenuto esclusivamente dalle pregiate varietà Gentile di Chieti e Leccino.
Tutti i processi di lavorazione sono esclusivamente meccanici e vengono svolti entro le 48 ore dalla roccolta per non incidere sul gusto del prodotto e puntano ad ottenere un olio di assoluta qualità.
Nel nostro frantoio vengono utilizzate le tecniche più moderne attraverso l’uso del frangitore meccanico a ciclo continuo. Quest’ultimo è il metodo più utilizzato perché consente di migliorare gli standard igienici dei prodotti realizzati e di essere quindi in linea con le esigenze dei consumatori e del mercato.
Inoltre, questo metodo permette la spremitura a freddo (< 27°) che consente di mantenere inalterate le caratteristiche fisiche e nutrizionali dell’olio extravergine di oliva, permettendo non solo alle proprietà organolettiche di rimanere intatte, ma garantendo anche tutti i benefici che si possono trarre dal suo consumo quotidiano.
Dal frutto, al fiore, all’olio.
Le fasi della lavorazione:
Raccolta
Pesatura e stoccaggio
Defogliazione
Frangitura e Gramolatura
Estrazione
Separazione
Imbottigliamento e confezionamento
Raccolta
La raccolta delle olive al giorno d’oggi viene effettuata con appositi scuotitori per le olive, grazie a queste moderne attrezzature si riescono a ridurre sensibilmente i tempi di raccolta, non intaccando la qualità del frutto. Le olive vengono trasportate fino al frantoio in cassette apposite che permettono l’areazione delle olive.
Pesatura e stoccaggio
Le olive appena raccolte vengono trasportate al frantoio dove vengono pesate e poi inserite all’interno di appositi cassoni forati, chiamati bins. Questi ultimi permettono alle olive di “respirare” evitando il loro surriscaldamento. Nelle 24/48 h successive alla raccolta, le olive vengono lavorate.
Defogliazione
Prima del passaggio primario che è la frangitura, le olive vengono defogliate con un macchinario apposito grazie al quale saranno eliminati i ramoscelli e le foglie.
Frangitura e gramolatura
A questo punto le olive vengono “spezzate” dal frangitore in tempi brevissimi fino a diventare pasta.
Una volta ottenuta una pasta omogenea, essa viene trasferita in vasche, chiamate gramole, in grado di amalgamare la pasta fino a far affiorare l’olio. E’ un passaggio fondamentale della lavorazione e ci permette di controllare la temperatura (<27°) garantendo così un olio extravergine di oliva estratto a freddo.
Estrazione
La pasta gramolata viene trasferita al separatore centrifugo, chiamato decanter. Il decanter, grazie alle sue 3 fasi, permette di separare acqua, olio e acqua di vegetazione (sansa).
Separazione
E’ la fase finale del processo di lavorazione delle olive; qui si separano acqua e olio.
Grazie a questi metodi sopra elencati si ottiene un olio extravergine di oliva estratto a freddo di alta qualità.
Imbottigliamento e confezionamento
Solo dopo aver analizzato le sue caratteristiche organolettiche, l’olio è pronto per essere imbottigliato, confezionato e predisposto alla vendita.
